광고 믿거나 말거나 통계적으로 미국인 한 명은 일생 동안 피자를 6000조각 가까이 먹습니다. 전 세계 사람들이 피자를 좋아하지만 치즈, 도우, 소스의 유혹적인 조합 외에 다른 것을 알고 있나요? 그들은 무엇이 피자를 그토록 맛있게 만드는지 알고 있나요? 레스토랑은 가장 맛있는 피자를 굽는 기술을 알고 있을 수 있지만, 가장 오래되고 가장 잘 팔리는 레스토랑 몇 군데에 가더라도 피자 중독의 논리적인 이유를 설명하지 못할 수도 있습니다. 믿거나 말거나지만 미국에서만 미국인의 40% 이상이 적어도 일주일에 한 번 피자를 먹습니다. 매초 약 350조각이 먹히는데, 이렇게 높은 수요로 인해 피자가 전 세계적으로 얼마나 인기가 있는지 쉽게 알 수 있습니다 서면 메이드카페.
피자 굽기
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최고의 홈메이드 피자를 굽는 방법.
피자의 맛과 인기를 높이는 것은 크러스트의 종류와 토핑만이 아닙니다. 하지만 그 뒤에는 과학이 있습니다. 그럼 피자를 아주 맛있게 만드는 것과 관련된 각 층과 재료의 과학을 해독해 봅시다.
사람들은 달콤하고, 기름지고, 풍부하고, 복잡한 음식을 먹는 데 끌리는데, 피자에는 그 모든 것이 들어있습니다. 피자의 기본 구성은 탄수화물을 베이스로 하고, 그 위에 달콤한 맛이 나는 소스를 얹고, 지방이 많은 치즈를 토핑하고, 닭고기와 고기 같은 토핑을 풍성하게 얹는 것입니다.
치즈, 페퍼로니, 토마토, 소시지와 같은 피자 토핑에는 글루타메이트라는 화합물이 들어 있는데, 이 화합물은 피자의 맛이 입맛에 닿자마자 우리 뇌에 싱글을 보내 흥분하게 만듭니다. 이것은 우리가 다음 조각을 먹을 것을 예상하여 입에 군침을 흘리게 하는 화합물이며 이로 인해 우리는 더 많은 것을 갈망하게 됩니다.
토마토 소스와 치즈 같은 재료의 조합이 서로 잘 어울립니다. 요리 전문가와 과학자에 따르면 둘 다 그 자체로 맛이 좋지만 치즈와 토마토 소스에는 풍미 화합물이 포함되어 있으며 함께 사용하면 맛이 더욱 좋습니다.
또 다른 흥미로운 이유는 베이킹이 맛을 크게 향상시켜서 맛이 매우 맛있다는 것입니다. 오븐에서 피자를 굽는 동안 토핑과 치즈가 다른 피자의 최상층이 갈색으로 변합니다. 그리고 이것은 두 가지 화학 반응으로 인해 발생합니다.
피자는 음식의 설탕 함량이 캐러멜화되어 갈색으로 변하고 바삭바삭해집니다.
대부분의 식품 유형에는 최소한 약간의 설탕이 포함되어 있습니다. 230도에서 320도 사이에서 조리하면 설탕이 갈색으로 변하기 시작합니다.