당신이 사실이라고 생각했던 일반적인 요리 신화
광고 요리는 예술입니다. 그것은 또한 과학이기도 하며, 부모나 조부모님이 말하는 방식 때문에 사람들이 사실이라고 믿는 신화가 많이 있습니다. 멋진 요리사 코트와 모자를 쓴 전문 요리사가 되고 싶든 아니면 그냥 가정 요리사가 되고 싶든, 요리에 대한 이러한 오해의 현실을 알아야 합니다 진공포장기.
다음은 몇 가지 일반적인 요리 신화입니다.
오해 1: 기름으로 요리할 때는 집게를 사용해야 한다. 그렇지 않으면 뜨거운 기름이 팬 밖으로 튀어 나와 피부에 화상을 입을 수 있습니다.
사실 뜨거운 기름에 손을 대지 않으면 기름이 튀지 않습니다. 전기 쿡탑이나 가스 버너를 사용할 때는 불을 줄여 사용 중인 냄비나 팬 내부에 압력이 너무 많이 가해지지 않도록 하세요. 이렇게 하면 아무리 격렬하게 거품이 일어나도 처음에는 압력이 거의 또는 전혀 없었기 때문에 아무것도 얼굴에 튀지 않을 것입니다. 요리가 위험할 필요는 없습니다. 재료를 추가하는 동안 모든 것이 차분하게 유지되는지 확인하세요.
오해 2: 물에 소금을 넣으면 물이 더 빨리 끓을 것이다.
물에 소금을 첨가하면 끓는점이 높아집니다. 소금을 첨가해도 끓는 속도가 빨라지지 않으므로 음식이 완전히 익을 때까지 몇 분 더 기다려야 합니다. 일반적으로 소금이나 설탕을 첨가하면 물이 끓는 온도가 높아집니다. 왜냐하면 요리하는 동안 열 에너지가 액체 물을 증기 거품으로 변화시키기 때문에 이러한 물질이 결정 형성을 방해하는 입자로 용해되기 때문입니다.
오해 3: 코팅이 벗겨지고 테프론이나 팬을 만드는 데 사용되는 기타 화학 물질을 섭취하면 사람들이 병에 걸릴 수 있으므로 들러붙지 않는 팬에 금속 도구를 사용하면 안 됩니다.
실제로는 금속 도구를 사용하는 것이 좋지만 들러붙지 않는 팬에는 연마제를 사용하는 것을 피해야 합니다.
오해 4: 파스타 면을 20분 동안 끓인 후 모든 영양소가 물 속으로 침출되어 배수구로 빠져나갑니다.
현실은 이러한 영양소의 대부분이 요리된 국수에 여전히 남아 있다는 것입니다. 왜냐하면 비타민 B와 C의 거의 90%가 화씨 212도(섭씨 100도)에서 끓여도 이 긴 조리 시간을 견딜 수 있기 때문입니다. 파스타 요리도 건강해질 수 있어요! 너무 익히지 마십시오. 물기를 뺀 후 흐물흐물하거나 부드러워질 수 있습니다. 만들고 있는 소스나 요리에 추가하기 전에 너무 익히거나 과하지 않은 알단테 파스타를 원합니다.
오해 5: 음식을 튀길 때는 기름을 더 많이 사용해야 한다.
대부분의 사람들은 기름을 최고의 요리 매체로 간주합니다. 그러나 음식을 튀길 때 기름을 너무 적게 사용하는 것이 중요합니다. 기름을 너무 많이 사용하면 요리가 기름지고 기름지게 되기 때문입니다. 기름은 확실히 튀긴 음식의 맛을 더할 수 있지만 팬이나 웍에 기름이 너무 많으면 좋은 맛이 스며들어 풍부한 맛을 낼 수 없습니다. 대신, 예를 들어 야채를 튀길 때 해야 할 일은 야채를 뜨거운 기름에 넣기 전에 야채에 약간의 소금을 뿌려서 요리용 스프레이를 과도하게 사용하는 것보다 더 많은 양념을 흡수하도록 하는 것입니다. 그래도 이것이 원하는 맛이 충분하지 않다면 마늘 가루와 같은 향신료를 추가하면 양파와 달콤한 고추와 같은 대부분의 야채와 잘 어울려 맛을 향상시킬 수 있습니다.
오해 6: 초콜릿은 쉽게 타기 때문에 주의 깊게 관찰해야 합니다.
초콜릿은 다양한 디저트의 훌륭한 재료이며 연령에 관계없이 대부분의 사람들이 가장 좋아하는 재료입니다. 현실은 좋은 요리 팬을 사용하고 어떤 유형의 쿡탑 방법을 사용하여 요리하든 관계없이 불 속의 초콜릿 존재를 너무 무시하지 않는 한 초콜릿은 실제로 많은 관심이 필요하지 않다는 것입니다. 대신에 무엇을 해야 합니까? 어떤 냄비나 팬을 사용하든 내부에 항상 충분한 액체가 있는지 확인하여 가스 스토브와 같은 직접적인 열원 위에서 과도한 가열로 인해 바닥 부분에 달라붙는 물질이 붙지 않고 모든 것이 고르게 요리되도록 하세요.
오해 7: 파스타를 너무 많이 끓이는 것은 불가능하므로 잠시 동안 냄비에 그대로 두어도 됩니다.
파스타는 요리하기가 매우 쉬운 음식이지만 요리 시간도 매우 짧다는 점을 항상 명심해야 합니다. 파스타를 너무 오래 끓이면 어떻게 되나요? 너무 익히면 파스타가 흐물흐물해지고 끈적해지며 전반적인 질감과 맛이 완전히 사라집니다. 파스타를 요리할 때 타이머를 사용하면 너무 익히지 않는 것이 좋습니다.
오해 8: 버섯을 씻을 수 없으면 끈적거리고 빨리 부패하므로 대신 젖은 종이 타월로 닦아내야 합니다.
버섯은 온도나 습도의 작은 변화에도 구조가 쉽게 영향을 받기 때문에 조리 과정에서 특별한 관리가 필요한 매우 민감한 야채입니다. 수분을 너무 많이 빼앗지 않고 버섯의 먼지를 완전히 제거하려면 버섯 뚜껑을 손가락으로 가볍게 문지르면서 흐르는 찬물에 남은 흙을 모두 헹구세요.
오해 9: 와인을 곁들인 요리는 빨간 소스나 치즈를 곁들인 요리에만 적합하다.
와인은 많은 요리에 풍미를 더해 주기 때문에 많은 전문 요리사들 사이에서 가장 선호되는 와인입니다. 이탈리아 음식이나 치즈를 곁들인 요리에만 국한되지 않습니다. 생선, 가금류 요리, 야채 요리에 와인 한 방울을 사용하면 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 올바른 요리에는 올바른 와인을 사용해야 합니다. 예를 들어 로제 와인은 해산물 요리나 닭고기와 완벽하게 어울리는 반면, 레드 와인은 쇠고기와 다크 소스가 포함된 요리에 가장 적합합니다.
오해 10: 조리된 음식은 고온으로 가열해도 자동으로 모든 영양분을 잃지 않습니다.
조리된 야채에 많은 비타민과 미네랄을 유지하려면 약간 덜 익힌 다음 즉시 얼음물에 담가야 합니다. 이렇게 하면 야채가 열에 노출된 후 효소가 농산물을 더 이상 분해하는 것을 막을 수 있습니다. 약간의 열이 이러한 재료를 손상시킬 수 있지만 가볍게 찐 야채는 여전히 영양가가 있습니다.
오해 11: 요리를 잘하는 사람은 조리법을 정확히 따르면 무엇이든 요리할 수 있다.
이것은 확실히 논쟁의 여지가 있는 주제입니다! 당신이 “훌륭한 요리사”라면 왜 지시를 따르겠습니까? 이것은 확실히 요리가 작동하는 방식이 아닙니다. 레시피는 어떤 재료와 측정 방법이 가장 잘 어울리는지에 대한 아이디어를 제공하는 가이드로 사용하기 위한 것이지만 모든 식사에 대한 최종 답은 아닙니다.
오해 12: 레시피는 요리를 할 수 없고 식사를 할 때 자신이 무엇을 하는지 아는 것처럼 보이고 싶은 사람들을 위한 것이다.
누군가 이것을 믿고 싶다면 계속하십시오. 그러나 그것은 전혀 사실이 아닙니다. 레시피를 주의 깊게 따라야 하거나 따르고 싶은 데에는 많은 이유가 있습니다. 재료가 없거나, 무엇이 가장 잘 어울리는지 알아볼 시간이 부족할 수도 있고, 토마토 대신 당근을 요리하지 않으면 아이들이 그것을 먹지 않을 수도 있습니다. 노련한 요리사라도 일반적으로 레시피를 따를 때 더 편안함을 느끼지만 이것이 요리에 있어서 창의적이지 못하다는 것을 의미하지는 않습니다.
그러나 이러한 신화를 요리하고 폭로하기 전에 잘 알려져 있고 입증된 진술을 따라야 합니다. 부엌에서는 안전하세요. 이를 위해서는 좋은 유니폼을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 많은 상점과 유니폼 공급업체에서 다양한 종류의 여성용 및 남성용 셰프 앞치마와 셰프 모자를 판매하고 있으므로 준비 중인 음식의 오염을 방지하고 자신을 보호하는 것은 어렵지 않습니다.