광고 유명 레스토랑의 비법 레시피를 따라 할 때 가장 어려운 것은 바로 기술입니다. 예를 들어, 좋아하는 유명 레스토랑의 치킨 레시피를 따라 하고 싶다면, 뼈를 발라낸 닭가슴살을 통째로 볶을 수는 없을 것입니다. 닭가슴살은 하얗게 변한 고기이기 때문에, 특히 얇은 부위는 금방 말라버릴 수 있습니다. 때로는 가슴살을 더 얇게, 훨씬 더 고르게 두껍게 만드는 것이 비법입니다. 제가 실제로 하는 방법은 두 가지입니다 수원이자카야.

가슴을 두 조각으로 편평하게 자르세요:

1. 닭가슴살이 거의 완전히 해동되었거나 완전히 해동되면 손바닥을 사용하여 도마 위에 납작하게 눌러주세요. 닭가슴살은 닭가슴살의 매끈한 면이 위로 오도록 합니다. 가슴살은 엄지손가락 아래 가장 두꺼운 면을 사용하여 손 아래에 세로로 놓고, 손가락은 모아서 자신 쪽을 향하게 합니다.

2. 칼날 전체를 사용하면서 엄지 쪽에서 시작하여 가슴살을 두 조각으로 쪼개세요. 칼날을 평평하게 유지하고 칼이 수평을 유지하는지 확인하세요. 필요에 따라 위치를 조정할 수 있도록 이 과정을 점진적으로 반복하세요. 넓고 긴 칼이 더 효과적인 경우가 많습니다. 칼에 손잡이가 있는 경우, 손잡이를 도마 위에 평평하게 놓고 “절단 가이드”로 사용할 수 있습니다.

3. 가슴살 두 조각이 나옵니다. 아랫부분은 얇은 부분이 대부분 그대로 남아 있어서 약간 더 커질 거예요.

4. 더 얇은 닭가슴살은 더 빨리 조리할 수 있고, 따라서 더 촉촉해집니다.

닭고기 흰살을 두드려주세요:

1. 완전히 해동된 닭고기 흰살을 큰 비닐봉지에 넣으세요. 닭고기가 비닐봉지에서 꺼낸 붉은살 위에 평평하게 놓이고, 매끄러운 면이 위를 향하도록 하고 비닐봉지 중앙에 오도록 하세요. 비닐봉지는 열어 두세요.

2. 고기가 담긴 봉지를 도마나 다른 안정적인 표면 위에 올려놓습니다.

3. 고기 두드리개를 이용해 가슴살을 조심스럽게 두드려서 편평하게 만들고 원하는 두께로 얇게 만듭니다.

4. 고기의 얇은 부분은 덜 두드리고, 두꺼운 부분은 더 두드려서 두께를 두드리세요.

5. 고기망치가 없다면 식칼의 넓은 면, 움직이는 핀, 또는 와인 한 병을 사용하세요. 둥근 물체를 사용할 때는 두께가 고르지 않을 수 있으므로 주의하세요.

힌트: 닭가슴살이 얇을수록 조리 시간이 짧아진다는 점을 명심하세요.

좋아하는 레스토랑의 시크릿 레시피를 만들 때 이 닭가슴살 조리법을 활용하면 그 결과에 만족하실 겁니다. 심지어 원래 레시피보다 훨씬 더 맛있을지도 몰라요!