광고 굽는 것은 남성의 훌륭한 변명입니다. 대부분의 남성은 바비큐 뒤에 숨어 있기 때문에 그릴에 대한 몇 가지 팁을 활용하면 도움이 될 수 있습니다. 왜 대부분의 남자들은 야외에서 요리를 할 수 있지만 실내에서는 요리를 할 수 없다고 말합니까 서울 휴대폰 성지?

아버지는 “나는 그릴 마스터다”라고 자주 말씀하셨다. 그러나 그에게 쿡탑에서 스테이크를 요리해 달라고 부탁하자 그는 길을 잃었습니다. 굽는 것이 소테보다 “마초”적인 느낌에 더 가깝나요? 남자들은 야외에서 무언가를 태우는 것만으로도 괜찮다고 생각합니까? 오븐이나 쿡탑에서 두꺼운 검은색 숯으로 무언가를 만들었다면 모든 사람이 받아들일 수 없을 것입니다.

하지만 야외에서 태우면 어쩐지 아름답게 “검게 변합니다”. 그것은 훌륭한 남성 변명입니다.

모든 요리의 핵심은 열을 조절하는 것입니다. 바비큐 그릴은 여러분이 마음대로 사용할 수 있는 가장 뜨겁고 강렬한 요리 장비 중 하나입니다. 소테 팬은 그릴만큼 뜨거워지지 않습니다. 귀하의 오븐은 상업용 튀김기조차도 그 온도에 도달하지 않습니다. 그릴이 가장 뜨겁습니다.

가장 강렬한 요리 방법과 남성의 허세를 결합하면 안팎을 막론하고 요리의 기본을 완전히 무시하게 됩니다. 굽는 방법이 어떻게 작동하는지 이해하면 모든 남성(및 여성)이 뒷마당과 주방 타일에서 더 나은 요리를 할 수 있게 됩니다.

그릴링은 열이 전달될 매체가 없기 때문에 건식 전도성 조리 과정입니다. 아래 불꽃에서 직접 적용됩니다.

건식 전도성 공정으로 작업할 때는 온도 변화에 따라 품목이 매우 빨리 익을 것이라는 점을 인식해야 합니다. 단백질은 빠르게 응고되어 뻣뻣해지고 수축됩니다. 그러면 설탕이 캐러멜화되어 갈색으로 변한 다음 검은색으로 변하여 우리가 원하는 아름다운 그릴 자국이 생깁니다.

여기서 문제는 바깥쪽이 타서 딱딱해지는 동안 중앙에서는 요리가 되지 않는다는 것입니다. 그릴링은 이미 부드러운 식품에 사용됩니다. 굽는 기본적인 조리 방법으로는 조림이나 수란처럼 제품을 더 부드럽게 만들 수 없습니다.

팁 1 – 구울 때 섬세하고 부드러운 제품을 선택하세요. 통구이보다는 얇은 스테이크를 선택하세요. 통생선이나 가금류 대신 필레와 커틀릿을 사용하세요. 얇게 자르면 음식이 겉면이 타기 전에 완전히 익을 수 있습니다.

팁 2 – 매리네이드를 사용하여 풍미를 더하고 부드럽게 만드세요. 그릴은 아무것도 연하지 않고 음식을 빨리 건조시킬 수 있기 때문에 수분과 풍미를 더하는 것이 양호함과 우수함의 차이가 될 수 있습니다.

토마토, 레몬, 감귤 주스 또는 식초와 같은 산성 제품을 사용한 양념장은 약간의 연화 효과가 있습니다. 산성 성분은 결합 조직을 분해하는 데 도움이 되어 제품을 굽는 데 더 좋습니다. 스튜 비프를 필레미뇽으로 바꾸지는 못하지만 도움이 됩니다.

팁 번호 3 – 항상 높음(HIGH)으로 굽습니다. 바베큐를 로켓선 엔진처럼 사용해야 합니다. 나는 한 번 타오르면 불을 줄이지 않습니다. 굽는 것은 소스를 줄이거나 액체를 끓이기 위해 불을 낮출 수 있는 프라이팬이나 소테와 다릅니다. 그릴링은 빠르고 강렬한 요리이며 최대 속도로 요리하는 것이 좋습니다.

팁 4 – 구운 음식에 지방을 코팅하세요. 스테이크에 올리브 오일을 바르면 설탕의 캐러멜화에 도움이 됩니다. 항목이 그릴에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 스테이크가 잘 익었음을 나타내는 매력적인 그릴 표시를 얻는 데도 도움이 됩니다.

팁 번호 5 – 면이 아래로 향하도록 표시하세요. 치킨에는 “쇼” 측면과 “아니오” 측면이 있습니다. 가장 매력적인 부분은 쇼사이드이다. 그것은 결국 접시 위에 나타나서 식당을 쳐다보게 될 것입니다. 대부분의 요리는 한쪽 면에서 이루어지기 때문에 아래로 향한 첫 번째 면이 접시에 올라갑니다.

팁 번호 6 – 몇 분 후에 살펴보세요. 시계를 보고 요리하지 마세요. 시간이 지나면 완성된다는 생각으로 요리를 해서는 안 됩니다. 언제 제품을 뒤집어야 할지 알기 위해서는 제품의 변화를 관찰해야 합니다.

팁 번호 7 – 90도 회전. 스테이크 아래를 들여다보고 그릴 자국의 시작 부분을 확인한 후 항목을 집어 그릴의 뜨거운 지점으로 이동하고 90도 회전합니다. 이렇게 하면 매력적인 십자형 그릴 표시가 생겨 완성된 요리가 접시의 매력을 더욱 돋보이게 합니다.

팁 번호 8 – 75/25 요리. 가능한 한 오랫동안 첫 번째 면을 굽고 변화가 일어나는 것을 지켜보세요. 스테이크가 분홍색에서 회색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 고기에서 피가 나오기 시작하는 것을 보게 될 것입니다. 이는 제품을 뒤집을 준비가 되었는지 여부를 나타내는 표시입니다.

일정 시간이 지난 후 구운 음식을 뒤집으면 구운 고기 조각만 보일 것입니다. 이것이 완료되었는지 여부에 대한 모든 지표를 잃었습니다.

팁 9번 – 항상 온도계를 사용하세요! 구운 음식이 완성되었는지 정량적으로 알 수 있는 유일한 방법은 온도계를 사용하는 것입니다. 스테이크의 질김과 비교하여 턱이나 손바닥을 찌르는 것에 대한 다른 모든 아내 이야기를 잊어 버리십시오. 말도 안 돼요.

팁 번호 10 – “범프 앤 런”. 그릴에서 스테이크를 꺼냈다고 해서 아직 요리가 끝나지 않은 것입니다. 고기의 온도 변화와 액체의 변화에 ​​따라 몇 분 동안 조리 과정을 이월할 수 있습니다.

스테이크를 그릴에서 접시로 직접 가져가면 몇 초 안에 피범벅이 될 것입니다. 이것은 아마추어적입니다. 범프 앤 런(Bump and run)이란 스테이크를 수건이나 별도의 접시에 올려놓고 서비스 접시에 옮긴 뒤 다이닝룸으로 옮긴다는 뜻이다. 부딪치고 달리세요.

굽기에 대한 나의 팁은 요리 학교에서 제공되었을 수도 있지만 뒷마당에서 사용할 수 있습니다. 이 도전은 모든 남성에게 주어졌습니다. 엉성한 야외 요리 뒤에 숨지 말고 음식 내부나 외부에 열을 가하는 표준 절차가 있다는 것을 인정하세요.

요리 학교에서 셰프 Todd의 생생한 그릴 팁을 확인하세요.

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